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探訪逸刻便利:好玩有趣,但營運管理水平有待提高

來源: 聯商高級顧問團成員 趙蓉 2019-04-19 10:40

fifa手游哪个门将好 www.rpphp.icu 聯商專欄:3月11日,百聯集團和阿里集團聯合投資10億元打造的新零售項目“逸刻便利”首家門店在上海大寧中心廣場開業,靠近盒馬鮮生上海第二家門店。

據悉,逸刻便利背后由百聯全資子公司上海商投控股有限公司持有57%股份,杭州阿里巴巴創業管理投資有限公司持有43%股份。

這家逸刻便利一層為門店+后倉;二層為培訓中心和加工間,平均每層面積為500平方米左右,餐飲面積占了整體面積的60%,與其說是便利店+餐飲,不如說是餐飲+便利店的模式,其實,業態、模式都與顧客無關,只要如顧客所愿,歸根到底就是“站在顧客的立場上思考”是否滿足顧客的需求,持續提供有價值的產品或者服務,滿足顧客需求,最后獲得利潤,員工拿到工資,企業得以發展。

逸刻ECO便利店是一家好玩、有趣的便利店

休閑區的的兩邊擺放著扭蛋機,玩扭蛋最大的樂趣就是完全不知道滾下來的扭蛋里裝著的是什么,如果能獲得想要的有道具,能給顧客帶來極大的快感,當然,這也同樣是扭蛋痛苦的根源,當傾盡家產也無法抽到自己想要的那一個,或者只能扒著扭蛋機望洋興嘆了。

店內還有兩臺抓娃娃機,單筆滿25元就可以免費抓娃娃1次,滿足現在年輕人的需求。

逸刻EGO便利店是一家中式快餐店

“逸刻熱廚”與其它便利店的區別在于菜品十分豐富、自選菜品達到20多種,基于便利店的特殊性,基本采用產品研發、中央廚房制作、冷鏈運輸到店,微波加熱進行銷售,導致菜品品種單一、口味欠佳,逸刻熱廚提供熱餐作為商品供應的主力,周末的逸刻中午顧客不是太多,菜品種類也比工作日略少,據知情人告知,周末的業績是工作日的30%-50%左右,也就是說餐食的銷售占比還是比較大的。

1.顧客一次性餐盤、餐具拿取處

顧客選餐時,需要到餐具拿取處去取餐盤,所有一次性餐具采用環??苫厥詹鬧?,注重環保的同時,節約了運營成本。

2.選擇自己喜歡是吃食

按克計價,喜歡什么、吃多少顧客說了算,打造光盤行動的同時還可以享受多樣化的餐食,價格上比傳統便利店的便當價格稍高,缺點是,選擇品種太豐富,遇著選擇困難戶,高峰期隊伍會排的比較長。

選完熱餐,還可以在10多米的出餐臺選擇關東煮、一人煮串串等,同時,店內風幕柜還有壽司、飯團、三明治、鹵菜……基本上可以滿足早餐、午餐、晚餐的需求。

3.稱重、結賬

將選好的餐食,放在稱重臺計價、結賬一氣呵成。

員工顯然是經過嚴格培訓的,進門的時候員工會說:“歡迎光臨”,在餐區的員工都嚴格戴著護具,水果吧的員工會主動撿起地上的垃圾……

4.培養顧客自己回收餐盤的習慣

顧客用完餐,需要自己收拾餐桌,并將餐盤放回到回收餐盤的傳輸帶上回收到后場。

要想降低成本,最好的辦法是不要管理,每個人管好自己,因為所有的管理都是成本,如果培養每個顧客都用完餐之后順手把椅子放回桌子下面,把桌子收拾干凈,員工簡單處理一下就可以了,員工可以更多時間服務好顧客,整理好商品,對于顧客來說只是舉手之勞而已。

用餐區的凳子分為兩種,一種是沒有靠背,坐久了會不太舒服,用完餐很快就會離開,可以增加翻臺率,一種是比較休閑、舒適的椅子,在椅子下面設有插座,可以在這里喝喝咖啡、上網、聊天、朋友小聚……

逸刻EGO便利是一個跨界的集合店

飲料區:現磨咖啡、鮮榨果汁、茶飲……

烘培區:先烤面包、蛋糕、甜品

現烤現賣相對于便利店的面包來說,有著新鮮、口感好、無防腐劑等優勢,在注重健康食品的今天,越來越受到顧客青睞,但是需要不斷研發新品,確??諼?,才能提高顧客的粘性,否則烘培師、電費等成本很難做到盈虧平衡。

營運管理水平有待提高

逸刻EGO便利店首店選擇在辦公區,進門的水果貨架上放置著菠蘿、椰青這些不方便食用的水果,并且品種單一,很難激起顧客購買的欲望,在選品上應該更加精挑細選。

端頭貨架規劃的是藥品區,可能由于一些原因暫時沒有藥品導入,貨架就一直空著,便利店寸土寸金,可以考慮擺放其它商品。

感覺門店應該是按照定崗定位的思維在運營管理,員工只是負責指定區域,周末的餐區,顧客并不多,但是有三名員工,果切區一名員工、咖啡區一名員工,應該培養員工一人多職務,分不同時間段安排工作崗位和區域,提升員工效率,縮減人工成本。

中國零售行業從來不缺差異化商業模式,便利店這個行業被業界稱為“一看就會,一做就壞”的業態,這些所謂的差異化只有在特定的區域才能凸顯他的價值,任何商業模式否能做到精細化管理,成本降低、效率提高、顧客體驗更好,還需要很長時間的驗證。

(文/聯商高級顧問團成員趙蓉,本文僅代表作者個人觀點,不代表聯商立?。?

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